Boulettes de champignon

Voici la recette des boulettes champignon de Luc, dégustées lors de l'auberge espagnole 2018 :)

Ingrédients pour environ 15 boulettes :

• 150g de champignons
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 60g de noix de cajou
• 20 g de noix
• 20 g d’amandes
• 80 g de pain complet rassis émietté
• 1 càs de farine complète
• 1 càs de raz-el-hanout
• 1 œuf battu (ou 10 cl lait de riz avec 1 càs de vinaigre de cidre)
• 1 petit poignée de coriandre fraîche
• huile d’olive

• Hachez finement les champignons, l’oignon et l’ail
• Mixez les oléagineux (il doit rester des morceaux)
• Faites dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive
• Ajoutez les champignons et l’ail
• Faites revenir 5 minutes
• Dans un saladier, mélangez le pain, la farine, les épices et les oléagineux
• Puis incorporez la préparation aux champignons, l’œuf (ou le lait de riz) et la coriandre hachée
• Salez et mélangez bien
• Laissez reposer une heure au frais

• Formez à la main les boulettes de la taille d’une noix
• Posez les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé
• Badigeonnez les boulettes d’huile d’olive
• Faites cuire au fou 20 minutes à 200°C (th 6-7)

… Pour un couscous boulettes végétarien